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homemade cupcake
圖一 海棉杯蛋糕

又做了好幾次紙杯蛋糕無法停止, 為什麼? 每次要做糕點前就會有人問, 是不是要做杯子蛋糕? 因為老人小孩都好愛吃, 很多人應該跟我同樣處境, 家人愛吃甚麼就做甚麼, 自己喜好就擱邊.

說說有多愛吃, 唸小二的一口氣早餐吃了4個, 少點就吃2個, 問他為什麼吃那麼多, "誰叫它們那麼好吃", 加上杯子可愛, 也是受小孩歡迎的地方; 那麼為甚麼老人也愛吃, 家裡有老小孩就知道, 牙齒不好, 吃得少, 小小鬆軟濕潤杯子蛋糕剛好對上他門的胃, 尤其是戚風款.

那不做行嗎? 為了家人繼續做下去. 以下A海綿B戚風紙杯蛋糕食譜.
海綿扎實香醇, 戚風輕盈軟潤, 喜歡甚麼就做甚麼啊....

A.
全蛋海綿杯子蛋糕食譜:
拌好麵糊每個倒8-9分滿可裝到12個.
要多裝幾個就倒6分滿.

蛋 5個
低筋麵粉 150g
糖 150g
植物油 30g
牛奶 30g
鹽 3g

做海綿杯子蛋糕
圖二 海棉杯子蛋糕

全蛋海綿杯子蛋糕簡單步驟:
1.蛋/糖/鹽放入攪拌缸隔熱水用打蛋器打勻
2.然後攪拌至發泡2-3倍大/劃字不會馬上消失
3.再分三次倒入已篩過的麵粉切拌融合
4.取些麵糊加入拌勻的油和牛奶使糊化
5.再倒入攪拌缸內混合拌勻倒入紙杯
6.上下火180度烤約30分鐘

B.
戚風杯子蛋糕食譜:
拌好麵糊每個倒6分滿可裝到12個.
戚風在烤箱裡會膨脹很多, 不要倒太滿,
出爐防止消很多, 可試著倒扣放涼,
或蛋白打發至尖端向上翹硬性發泡,
可單食用或頂上填充打發鮮奶油等.
戚風配方多下面比例可參考看看.

diy cupcake
圖三 戚風杯蛋糕

蛋4個
低筋面粉40g
加入蛋白裏細砂糖50g (可減糖)
加入蛋黃裏細砂糖10g
植物油40g (可減油)
水40g

baking
圖四 戚風紙杯蛋糕烤箱裡膨脹樣子

戚風杯子蛋糕簡單步驟:
1.蛋白蛋黃放兩不同缸裡
2.蛋白分次加糖打到濕性發泡或硬性可
3.蛋黃加入糖, 油, 牛奶, 篩入麵粉拌勻成糊
4.把1/3蛋白加入蛋黃糊融合
5.再將其他倒入拌勻倒入紙杯
6.這次烤箱175度
7.烤15-20分

以上每家烤箱不同, 溫度和時間僅參考值.
判斷熟與否, 插入牙籤拔出乾淨即可.

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桑椹餡塔

桑葚塔

酸甜滋味的桑椹塔, 吃上一口你就會愛上它, 親友給瓶自製桑椹果醬就給它動手作幾個, 最近聖誕感恩節塔派很受歡迎, 如果嫌塔派太甜膩, 做個酸酸甜甜的莓果塔派就很解膩又好吃, 像藍莓, 蔓越莓, 蘋果等等.

食材當然最好隨手可得, 不用特意買進口貨, 像完成品和藍莓很像的桑椹就很棒, 健康營養; 如果你喜歡動手做果醬的, 家裡從夏天應該屯了不少秋冬要吃的果醬, 除了沾麵包餅乾吃, 也可以用各種果醬來做塔派餡.

塔派果醬餡還可以吃到果粒, 跟外面買的比起來就完勝, 手工自然樸實的塔派, 絕對要親手做看看; 吃過前篇自認是自創的甜滋滋冬瓜凝汁派, 這次吃吃酸酸甜甜桑椹塔, 冬天似乎不一樣些.

好吃桑椹餡塔

至於塔派餡餅皮配方多種比例不全然相同, 但作法都很簡單有興趣參考如下:

桑椹塔皮食譜:
約可做底部直徑5cm小塔模6個.
底部派皮我用的比較厚, 因為塔皮也很好吃,
還加上頂部條狀裝飾塔皮; 配方油糖減了些,
綜合桑椹酸, 糖最好不要太少.

tart crust

低筋面粉70克
杏仁粉70克
細糖約40克
油40克(固態軟化奶油或豬油)
蛋液20克

桑椹塔皮做法:
塔皮可以不用很細緻
也可以作成粗粒狀
看自己口感.

簡單做塔派

粗粒狀把成分通通抓勻略成團即可
細緻塔皮可參考下述步驟作法:

01.奶油或豬油加糖打至羽狀
02.蛋液慢慢加入打勻
03.加入篩過杏仁粉麵粉拌勻
04.刮刀拌勻成團包入保鮮膜
05.放冷凍庫至方便做派皮硬度
06.取出目視分割再壓塔模
07.用湯勺填入桑椹醬
08.頂部裝飾條切割再蓋上
09.烤170度約15分鐘

每家烤箱不同, 溫度和時間僅參考值.

在家動手做塔派

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自製海棉蛋糕

不要小看小孩味覺, 他們說好吃的通常也不會太難吃, 呵呵, 自己做自己誇, 家裡 DIY 蛋糕不會加有的沒的, 雖然原料不是自做的, 但必定比外面吃的安心, 有小孩的家庭如果爸媽會做糕點真的很幸福.

其實烹培比縫紉做的動力更強, 只要會做就不太想外面買, 又因為每天都會吃, 只要吃完就會想想下次來做甚麼. 本來老人家還想吃綠豆碰, 但沒綠豆餡, 就做做老人和小孩都愛的海綿蛋糕.

這次做的海綿蛋糕, 細白糖沒了, 就改用紅糖, 紅糖顆粒粗, 還擔心口感不好, 沒想到有不同的風味; 又有農家自產的紅殼雞蛋, 成品顏色深點, 全蛋海綿蛋糕比分蛋海綿蛋糕更容易失敗, 但多做幾次就OK的.

下面是簡單配方和做法參考:

全蛋海綿蛋糕食譜:
低筋麵粉 150g
糖 150g (這次我用紅糖/不想太甜可減糖)
植物油 30g (融化奶油可/也可不加油)
蛋 250g (大約5個蛋)
牛奶 30g
鹽 3g

全蛋海綿蛋糕作法:
8吋圓底烤模鋪上烘培紙備用, 油和牛奶拌勻備用; 全蛋/糖/鹽放入攪拌缸隔熱水先用打蛋器打勻, 打到手摸起來比體溫高些可, 再用攪拌器攪至發泡至2-3倍大, 劃字不會馬上消失為止, 然後再分三次倒入已篩過的麵粉切拌融合; 取些融合麵糊加入將已拌勻的油和牛奶使之糊化, 再倒入攪拌缸內混合切拌融合, 然後拿高倒入烤模震2下, 再放入已預熱的烤箱, 上下火180度烤約35分鐘, 每家烤箱溫度不同自行調整, 判斷是否全熟插入長竹籤不沾麵糊即可出爐, 倒扣放涼再切塊食用.

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