桑椹餡塔

桑葚塔

酸甜滋味的桑椹塔, 吃上一口你就會愛上它, 親友給瓶自製桑椹果醬就給它動手作幾個, 最近聖誕感恩節塔派很受歡迎, 如果嫌塔派太甜膩, 做個酸酸甜甜的莓果塔派就很解膩又好吃, 像藍莓, 蔓越莓, 蘋果等等.

食材當然最好隨手可得, 不用特意買進口貨, 像完成品和藍莓很像的桑椹就很棒, 健康營養; 如果你喜歡動手做果醬的, 家裡從夏天應該屯了不少秋冬要吃的果醬, 除了沾麵包餅乾吃, 也可以用各種果醬來做塔派餡.

塔派果醬餡還可以吃到果粒, 跟外面買的比起來就完勝, 手工自然樸實的塔派, 絕對要親手做看看; 吃過前篇自認是自創的甜滋滋冬瓜凝汁派, 這次吃吃酸酸甜甜桑椹塔, 冬天似乎不一樣些.

好吃桑椹餡塔

至於塔派餡餅皮配方多種比例不全然相同, 但作法都很簡單有興趣參考如下:

桑椹塔皮食譜:
約可做底部直徑5cm小塔模6個.
底部派皮我用的比較厚, 因為塔皮也很好吃,
還加上頂部條狀裝飾塔皮; 配方油糖減了些,
綜合桑椹酸, 糖最好不要太少.

tart crust

低筋面粉70克
杏仁粉70克
細糖約40克
油40克(固態軟化奶油或豬油)
蛋液20克

桑椹塔皮做法:
塔皮可以不用很細緻
也可以作成粗粒狀
看自己口感.

簡單做塔派

粗粒狀把成分通通抓勻略成團即可
細緻塔皮可參考下述步驟作法:

01.奶油或豬油加糖打至羽狀
02.蛋液慢慢加入打勻
03.加入篩過杏仁粉麵粉拌勻
04.刮刀拌勻成團包入保鮮膜
05.放冷凍庫至方便做派皮硬度
06.取出目視分割再壓塔模
07.用湯勺填入桑椹醬
08.頂部裝飾條切割再蓋上
09.烤170度約15分鐘

每家烤箱不同, 溫度和時間僅參考值.

在家動手做塔派

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